AGRON 112 · Lecture 16: आजीविका घटकों के रूप में बागवानी फसलें (Horticultural Crops as Livelihood Components)

ByRohit Meena
🌾 Agro Path Finder | Education • Research • Innovation
Digital Textbook Series • B.Sc. (Hons.) Agriculture
Course: AGRON 112 (2+1) Unit II – Farming Systems and Components (Final Lecture of Unit II) Lecture 16 of 32 SKNAU Jobner & ICAR 6th Deans’ Committee ⏱️ Reading Time: ~38 Mins

Lecture 16: आजीविका घटकों के रूप में बागवानी फसलें (Horticultural Crops as Livelihood Components)

सुनहरी क्रांति (Golden Revolution) एवं भारतीय उद्यानिकी सांख्यिकी (362.08 MT), उद्यानिकी की 6 प्रमुख शाखाएँ (फल, सब्जी, फूल, मसाले, रोपण एवं औषधीय फसलें), शुष्क बागवानी (बेर, आँवला, अनार, खजूर, किन्नू, संतरा), बीजीय मसालों में राजस्थान का एकाधिकार, सघन बागवानी (HDP), पोषण वाटिका एवं प्रसंस्करण मूल्य संवर्धन का संपूर्ण विश्लेषण।

📑 इस लेक्चर की विषय-सूची (Quick Navigation Index)

01 अध्ययन के उद्देश्य (Learning Objectives)

Unit II के इस अंतिम लेक्चर के अध्ययन के पश्चात् विद्यार्थी निम्नलिखित विषयों को वैज्ञानिक एवं परीक्षा-उन्मुख दृष्टिकोण से समझ सकेंगे:

  • सुनहरी क्रांति एवं बागवानी सांख्यिकी: भारत में सुनहरी क्रांति (Golden Revolution — जनक: डॉ. के.एल. चड्ढा) तथा MoAFW के नवीनतम आँकड़ों के अनुसार देश के कुल बागवानी उत्पादन (362.08 मिलियन टन) का खाद्यान्न उत्पादन (357.73 MT) से तुलनात्मक विश्लेषण करना।
  • उद्यानिकी की 6 प्रमुख शाखाओं का आजीविका योगदान: (1) फल विज्ञान (Pomology), (2) सब्जी विज्ञान (Olericulture), (3) पुष्प विज्ञान (Floriculture), (4) मसाले (Spices), (5) रोपण फसलें (Plantation Crops), और (6) औषधीय एवं सुगंधित पौधों (MAPs) द्वारा आय, रोजगार और पोषण सुरक्षा को समझना।
  • राजस्थान की शुष्क बागवानी एवं बीजीय मसाला क्रांति: ICAR-CIAH (बीकानेर) और ICAR-NRCSS (तबीजी, अजमेर) के संदर्भ में बेर, आँवला, अनार, खजूर, किन्नू, नागपुरी संतरा तथा जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ व ईसबगोल के आजीविका मॉडलों की व्याख्या करना।
  • सघन बागवानी (HDP), नर्सरी एवं पोषण वाटिका: हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP) की पौध संख्या गणना, फलोद्यान में अंतर-फसलीकरण (Agri-Horti System), ICMR मानकों के अनुसार पारिवारिक पोषण वाटिका (Poshan Vatika) और फल-सब्जी प्रसंस्करण (Secondary Agriculture) का मूल्यांकन करना।

02 प्रस्तावना एवं मुख्य आँकड़े (Introduction & Key Highlights)

भारतीय कृषि के इतिहास में वर्ष 2012–13 के बाद से एक अभूतपूर्व संरचनात्मक बदलाव दर्ज किया गया है—भारत का कुल बागवानी उत्पादन (Horticulture Production) देश के कुल खाद्यान्न उत्पादन (Foodgrain Production) से अधिक हो गया है और तब से लगातार आगे बना हुआ है! सबसे आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि बागवानी फसलें देश के कुल सकल फसल क्षेत्र (Gross Cropped Area) के मात्र ~13% से 14% क्षेत्रफल (~28.8 मिलियन हेक्टेयर) पर उगाई जाती हैं, किंतु वे अकेले कृषि के कुल फसल सकल मूल्य वर्धन (Crop GVA) में ~30% से 33% का योगदान देती हैं (MoAFW / NHB)।

भारत में 1991 से 2003 के बीच फल, शहद और समग्र उद्यानिकी उत्पादन में हुई इस क्रांतिकारी वृद्धि को “सुनहरी क्रांति” (Golden Revolution) कहा जाता है, जिसके जनक पद्मश्री डॉ. के.एल. चड्ढा (Dr. K.L. Chadha) माने जाते हैं। चीन के बाद भारत विश्व का दूसरा सबसे बड़ा फल एवं सब्जी उत्पादक देश है, जबकि मसालों (Spices) के उत्पादन, उपभोग और निर्यात में भारत विश्व में प्रथम स्थान (Land of Spices) पर है।

362.08 Million MT
कुल बागवानी उत्पादन (2024–25)
MoAFW: कुल खाद्यान्न (357.73 MT) से अधिक! क्षेत्रफल: ~28.84 मिलियन हेक्टेयर
~112 MT | ~212 MT
फल बनाम सब्जी उत्पादन
फलों में आंध्र प्रदेश व महाराष्ट्र अग्रणी; सब्जियों में उत्तर प्रदेश व प. बंगाल अग्रणी
~33% of Crop GVA
मात्र ~13% भूमि से 33% मूल्य!
अनाज फसलों की तुलना में प्रति हेक्टेयर 3 से 5 गुना अधिक शुद्ध आय व रोजगार
300g Veg + 100g Fruit
ICMR-NIN दैनिक आहार अनुशंसा
ICMR-NIN: सूक्ष्म-पोषक कुपोषण (Hidden Hunger) मिटाने हेतु प्रति व्यक्ति/दिन मानक

03 सस्य फसलों की तुलना में बागवानी फसलों के 7 विशिष्ट आजीविका लाभ

एक लघु या सीमांत किसान (<2.0 ha) के लिए केवल अनाज उगाने की तुलना में अपनी कृषि प्रणाली में बागवानी फसलों को शामिल करना क्यों अधिक लाभकारी है? इसके 7 ठोस वैज्ञानिक और आर्थिक कारण हैं:

  1. प्रति इकाई क्षेत्रफल उच्चतम मौद्रिक प्रतिफल (Highest Net Return per Hectare): जहाँ 1 हेक्टेयर गेहूँ या बाजरा से ₹40,000–₹65,000 की शुद्ध आय होती है, वहीं 1 हेक्टेयर टमाटर, मटर, मिर्च, प्याज या अनार/संतरा/किन्नू के बगीचे से ₹1,80,000 से ₹4,50,000 प्रति हेक्टेयर तक शुद्ध आय प्राप्त होती है।
  2. उच्च रोजगार सृजन क्षमता (3x to 5x Higher Employment Generation): अनाज फसलों में प्रति हेक्टेयर केवल 100–140 मानव-दिवस (Man-days) श्रम लगता है, जबकि सब्जियों में 350–450 मानव-दिवस, फलों के उद्यान में 400–600 मानव-दिवस, और पुष्प/नर्सरी उत्पादन में 800–1,000 मानव-दिवस/हेक्टेयर/वर्ष रोजगार सृजित होता है।
  3. दैनिक नकदी से लेकर दीर्घकालिक पेंशन सुरक्षा (Daily Cash to Long-term Pension): सब्जियाँ और फूल बुवाई के 45–60 दिन बाद से ही प्रतिदिन नकद आय (Daily cash flow) देने लगते हैं, जबकि आम, आँवला, बेर, खजूर और नारियल के पेड़ एक बार लगाने के बाद 30 से 50 वर्षों तक किसान परिवार को वार्षिक पेंशन की तरह फल, ईंधन और चारा देते हैं।
  4. बंजर, रेतीली और लवणीय भूमि का सर्वोत्तम उपयोग (Utilization of Wastelands): जिन ऊबड़-खाबड़, कंकरीली या लवणीय-क्षारीय भूमियों पर गेहूँ या चना नहीं उग सकता, वहाँ बेर (Ber), आँवला (Aonla), करौंदा, फालसा, अनार, खजूर और बेल (Bael) के बगीचे सफलतापूर्वक लगाए जा सकते हैं।
  5. सूक्ष्म-पोषक कुपोषण या ‘हिडन हंगर’ का उन्मूलन (Eliminating Hidden Hunger): अनाज केवल पेट भरते हैं (कैलोरी देते हैं), किंतु शरीर की रोग-प्रतिरोधक क्षमता के लिए आवश्यक विटामिन (Vit A, C, Folate), खनिज (Fe, Ca, K, Mg), एंटीऑक्सीडेंट्स और आहारीय रेशे (Dietary Fibre) केवल फलों और सब्जियों से मिलते हैं, इसलिए इन्हें “रक्षात्मक भोजन” (Protective Foods) कहा जाता है।
  6. महिला उद्यमिता एवं गृह-स्तरीय प्रसंस्करण (Women-led Value Addition): फलों और सब्जियों से घर या SHG स्तर पर अचार, मुरब्बा (आँवला/सेब), जैम, जेली, स्क्वैश, टमाटर प्यूरी, आलू चिप्स, सूखी मेथी और गुलाब जल बनाकर महिलाएँ दोगुना मुनाफा कमा सकती हैं।
  7. मधुमक्खी पालन एवं पशुधन के साथ सहक्रिया (Synergy with Apiculture & Livestock): फलोद्यान और सब्जी/मसाला खेत मधुमक्खी पालन के लिए प्रचुर मकरंद देते हैं (और मधुमक्खियाँ पर-परागण से फलों की उपज 25%–40% बढ़ाती हैं), तथा बेर/खेजड़ी की छंटाई से बकरियों को पौष्टिक चारा मिलता है।

04 शाखा 1 एवं 2: फल विज्ञान (Pomology) एवं सब्जी विज्ञान (Olericulture)

4.1 फल विज्ञान (Pomology) — दीर्घकालिक आजीविका एवं पोषण स्तंभ

भारत (~112+ मिलियन टन फल उत्पादन) विश्व में केले (Banana), आम (Mango), पपीता (Papaya), नींबू वर्गीय फलों, अमरूद, अनार और आँवले के उत्पादन में अग्रणी है:

  • अल्पावधि में फल देने वाले फल वृक्ष (Quick-bearing Fruits for Small Farmers — 1 से 2 वर्ष में फलन): छोटे किसान जो 5 साल इंतजार नहीं कर सकते, उनके लिए पपीता (Papaya — 10 माह में फलन, ₹2.5–3.5 लाख/ha आय), केला (Tissue-culture Banana — 11–12 माह में फलन), और स्ट्रॉबेरी सबसे तेज नकदी देने वाले फल हैं।
  • मध्यम एवं दीर्घकालिक व्यावसायिक फल उद्यान: आम (Mango — King of Fruits; भारत का विश्व उत्पादन में ~40%+ हिस्सा), अमरूद (Guava — Poor Man’s Apple; सघन बागवानी हेतु सर्वोत्तम), नींबू वर्गीय फल (किन्नू, नागपुरी संतरा, कागजी नींबू, मौसमी), और शीतोष्ण क्षेत्रों में सेब (Apple)।
  • सघन एवं अति-सघन बागवानी (High Density & Meadow Orcharding): पारंपरिक रूप से आम के पेड़ 10m × 10m (100 पौधे/ha) पर लगाए जाते थे, किंतु आधुनिक हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP) में बौने मूलवृंतों (Dwarfing rootstocks) और छंटाई तकनीक से आम की ‘आम्रपाली’ किस्म को 2.5m × 2.5m (1,600 पौधे/ha) पर और अमरूद के ‘मीडो ऑर्चर्डिंग’ (Meadow Orcharding) में 2.0m × 1.0m (5,000 पौधे/ha) पर लगाया जाता है, जिससे तीसरे वर्ष से ही 3 से 4 गुना अधिक उपज व आय मिलती है।

4.2 सब्जी विज्ञान (Olericulture) — दैनिक नकदी एवं कैच-क्रॉप इंजन

भारत के कुल बागवानी उत्पादन (362.08 MT) में अकेले सब्जियों का हिस्सा सबसे बड़ा (~58% से 60%, अर्थात् ~212+ मिलियन टन) है। प्रमुख सब्जियों में आलू (~28% हिस्सा), प्याज (~14%), टमाटर (~10%), बैंगन, फूलगोभी, पत्तागोभी, मटर और भिंडी शामिल हैं:

  • पेरी-अर्बन सब्जी बेल्ट (Peri-urban Market Gardening): शहरों और कस्बों के 30–50 किमी के दायरे में छोटे किसान वर्ष में 3 से 4 सब्जियों का चक्र (जैसे फूलगोभी – मटर – भिंडी – पालक/धनिया) अपनाकर प्रति एकड़ ₹1.5 से ₹2.5 लाख कमाते हैं।
  • जोबनेर–चोमू–बस्सी (जयपुर) का सब्जी मॉडल: SKNAU जोबनेर क्षेत्र (Zone IIIa) मटर, टमाटर, मिर्च, टिंडा और प्याज के उत्पादन तथा उन्हें सीधे दिल्ली व जयपुर मंडी में भेजने के लिए पूरे उत्तर भारत में प्रसिद्ध है।
  • नदी की तलहटी में कद्दूवर्गीय खेती (Riverbed / Diara Cultivation): गर्मियों (फरवरी-जून) में सूखती नदियों (जैसे बनास, चंबल, यमुना, गंगा) की रेतीली तलहटी में भूमिहीन किसान गड्ढे खोदकर खाद भरते हैं और तरबूज (Watermelon), खरबूजा (Muskmelon), ककड़ी, लौकी और तोरई की अगेती फसल लेकर उच्च लाभ कमाते हैं।

05 शाखा 3 से 6: मसाले, पुष्प विज्ञान, रोपण एवं औषधीय फसलें

5.1 मसाला फसलें (Spices — उच्च निर्यात मूल्य एवं कम जल आवश्यकता)

  • प्रमुख मसाले: मिर्च (Chilli), हल्दी (Turmeric), लहसुन (Garlic), अदरक (Ginger), काली मिर्च (King of Spices), छोटी इलायची (Queen of Spices), तथा बीजीय मसाले (Seed Spices: जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ, अजवाइन, कलौंजी, सोआ)।
  • बीजीय मसालों में राजस्थान का वर्चस्व: कम पानी (2–4 सिंचाई) में पकने के कारण बीजीय मसाले राजस्थान और गुजरात के किसानों की सबसे बड़ी नकदी फसल हैं। अजमेर के तबीजी (Tabiji, Ajmer) में स्थित ICAR – राष्ट्रीय बीजीय मसाला अनुसंधान केंद्र (NRC on Seed Spices) ने धनिया, जीरा, मेथी और सौंफ की अनेक उन्नत किस्में विकसित की हैं।

5.2 पुष्प विज्ञान एवं अलंकृत बागवानी (Floriculture & Ornamental Gardening)

  • खुले फूल (Loose Flowers — दैनिक माला, पूजा व इत्र बाजार): गेंदा (Marigold), देसी गुलाब एवं चैती गुलाब (Rosa damascena — खमनोर/हल्दीघाटी, राजसमंद एवं पुष्कर, अजमेर), मोगरा/चमेली, और गुलदाउदी।
  • कट फ्लावर्स (Cut Flowers — डंडी सहित फूल, पॉलीहाउस व निर्यात बाजार): डच गुलाब (Dutch Rose), जरबेरा (Gerbera), कार्नेशन, ग्लेडियोलस, रजनीगंधा (Tuberose) और ऑर्किड।
  • वाणिज्यिक नर्सरी उद्यम (Hi-Tech Nursery Enterprise): फलों के कलमी पौधे (Grafted saplings) और सब्जियों की प्लग-ट्रे पौध (Pro-tray plug seedlings) तैयार कर बेचना ग्रामीण कृषि स्नातकों के लिए अत्यंत लाभकारी आजीविका उद्यम है।

5.3 रोपण फसलें (Plantation Crops) एवं औषधीय व सुगंधित पौधे (MAPs)

  • रोपण फसलें: नारियल (Coconut — Kalpavriksha), सुपारी (Arecanut), काजू (Cashew), चाय, कॉफी, रबर, कोको और ऑयल पाम। ये दक्षिण व पूर्वी तटीय तथा पूर्वोत्तर राज्यों में करोड़ों परिवारों की आजीविका और कॉयर/प्रसंस्करण उद्योग का आधार हैं।
  • औषधीय एवं सुगंधित पौधे (Medicinal & Aromatic Plants – MAPs; ICAR-DMAPR, आनंद):
    • प्रमुख औषधीय फसलें: ईसबगोल (Isabgol — Plantago ovata; जालोर-बाड़मेर-नागौर, राजस्थान का विश्व में 80%+ उत्पादन में एकाधिकार), अश्वगंधा (Withania somnifera — कोटा-झालावाड़-मंदसौर बेल्ट), ग्वारपाठा / एलोवेरा (Aloe vera), सनाय / सोनामुखी (Senna — जोधपुर), सफेद मूसली और तुलसी।
    • प्रमुख सुगंधित फसलें (Essential Oil Crops): लेमनग्रास, पामारोजा, खस (Vetiver), मेंथा (Mint), और दमिश्क गुलाब (गुलाब जल व रूह गुलाब — ₹5 से ₹8 लाख/लीटर इत्र मूल्य)।

06 राजस्थान विशेष: शुष्क उद्यानिकी (Arid Horticulture) एवं क्षेत्रीय आजीविका बेल्ट

ICAR – केंद्रीय शुष्क बागवानी संस्थान (CIAH, बीछवाल, बीकानेर) और SKNAU जोबनेर के अनुसंधानों ने राजस्थान के कम वर्षा वाले क्षेत्रों को उच्च-मूल्य बागवानी हब में बदल दिया है:

उद्यानिकी फसल / समूह राजस्थान के प्रमुख उत्पादक जिले (Livelihood Belts) प्रमुख उन्नत किस्में एवं विशिष्ट आजीविका महत्व
1. बेर (Ber — Ziziphus mauritiana)
“शुष्क फलों का राजा / गरीब का सेब”		 जयपुर (चोमू), सीकर, जोधपुर, बाड़मेर, बीकानेर, पाली • किस्में: गोला (अगेती), सेव, मुंडिया, उमरान (पछेती व सबसे बड़ा फल), थार सेविका, थार भूराज।
• लाभ: कठोरतम सूखा-सहिष्णु फल; फलों के साथ-साथ मई में कटाई-छंटाई से बकरियों के लिए ‘पाला’ चारा और टहनियों से ईंधन मिलता है।
2. आँवला (Aonla — Emblica officinalis)
“21वीं सदी का अमृत फल”		 जयपुर (जोबनेर-चोमू-अचरोल बेल्ट), अजमेर, प्रतापगढ़, टोंक • किस्में: चकैया, कृष्णा, कंचन (NA-4), नरेंद्र आँवला-7 (NA-7), बलवंत।
• लाभ: बारबेडोस चेरी के बाद सर्वाधिक विटामिन-C (600 mg/100g); लवणीय-क्षारीय भूमि (pH 9.5 तक) में सफल; मुरब्बा, कैंडी, च्यवनप्राश व त्रिफला निर्माण।
3. अनार (Pomegranate — Punica granatum)
“मरुस्थल का लाल सोना”		 बाड़मेर (पचपदरा/सिवाना), जालोर (जीवाणा), जोधपुर, सिरोही, जयपुर • किस्में: भगवा (सिंदूरी — सर्वाधिक लोकप्रिय निर्यात किस्म), जालोर सीडलेस, गणेश, मृदुला, रूबी।
• लाभ: बाड़मेर और जालोर के रेतीले टीलों पर ड्रिप सिंचाई से किसान प्रति हेक्टेयर ₹3 से ₹6 लाख कमा रहे हैं।
4. खजूर (Date Palm — Phoenix dactylifera) जैसलमेर (सगरा-भोजका), बीकानेर, बाड़मेर, श्रीगंगानगर • किस्में: बरही (Barhee — ताजे पीले फल हेतु), खूनेजी (लाल फल), मेडजूल (छुहारा हेतु), हलवी।
• कहावत: “सिर आग में और पैर पानी में” (अत्यधिक गर्मी व लवण सहिष्णु; Tissue culture पौधों पर सरकारी सब्सिडी)।
5. नींबू वर्गीय फल (किन्नू एवं संतरा) किन्नू: श्रीगंगानगर, हनुमानगढ़
संतरा: झालावाड़ (‘राजस्थान का नागपुर’)		 • किन्नू (King × Willow Leaf संकर; H.B. Frost द्वारा विकसित) और झालावाड़ का नागपुरी संतरा नहर व हाड़ौती क्षेत्र की सबसे बड़ी बागवानी नकदी हैं।
6. बीजीय मसाले एवं मेहंदी जीरा/ईसबगोल: जालोर, बाड़मेर, जोधपुर
धनिया: कोटा, बारां, झालावाड़
मेथी: सीकर, नागौर (कसूरी पान मेथी)
मेहंदी: सोजत (पाली — GI Tag प्राप्त)		 • NRCSS तबीजी (अजमेर) की किस्में: जीरा (GC-4, RZ-19, अजमेर जीरा-1), धनिया (RCr-41, अजमेर धनिया-1), मेथी (RMT-1, राजेंद्र क्रांति)।

07 उद्यानिकी-आधारित समेकित प्रणालियाँ (Agri-Horti, Horti-Pastoral & Poshan Vatika)

7.1 एग्री–हॉर्टी प्रणाली (Agri-Horti System / Orchard Intercropping)

जब किसान आम, आँवला, बेर, अनार या किन्नू का नया बगीचा लगाता है, तो पौधों को पूर्ण आकार लेने और व्यावसायिक फलन (Gestation period) शुरू करने में 3 से 5 वर्ष लगते हैं। इस प्रारंभिक अवधि में पेड़ों की दो कतारों के बीच (6m से 8m खाली जगह) खरीफ और रबी में बौनी दलहनी फसलें (मूँग, मोठ, ग्वार, चना, मटर, लोबिया) और कम ऊँचाई की सब्जियाँ (प्याज, लहसुन, मूली, पालक, टमाटर) अथवा फिलर फल वृक्ष (पपीता, फालसा, करौंदा) उगाए जाते हैं। इससे बगीचे के पहले ही साल से किसान को नकद आय मिलने लगती है और दलहनी फसलों से फल वृक्षों को मुफ्त नाइट्रोजन मिलती है।

7.2 हॉर्टी–पाश्चर–पशुधन प्रणाली (Horti-Pastoral-Livestock System)

शुष्क और अ-कृष्य भूमियों पर बेर या आँवले के वृक्षों के बीच सेवण (Lasiurus scindicus), अंजन (Cenchrus ciliaris) या स्टाइलो (Stylosanthes) घास उगाकर भेड़ और बकरी पालन करना। यह मॉडल बंजर भूमि से प्रति हेक्टेयर ₹80,000–₹1,20,000 की स्थायी आजीविका देता है।

7.3 पारिवारिक पोषण वाटिका / किचन गार्डन (Nutrition Garden / Poshan Vatika Model)

ICMR – राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN, हैदराबाद) के अनुसार एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन 300 ग्राम सब्जियाँ (125g हरी पत्तेदार + 100g जड़/कंद + 75g अन्य सब्जियाँ) और 100 ग्राम ताजे फल खाने चाहिए। ग्रामीण परिवारों में एनीमिया और कुपोषण दूर करने के लिए घर के पिछवाड़े या ट्यूबवेल के पास मात्र 200 से 250 वर्ग मीटर (25m × 10m) भूमि पर ‘पोषण वाटिका’ बनाई जाती है, जिसके किनारे सहजन (Drumstick/Moringa), पपीता, नींबू, अमरूद और करी पत्ता के पेड़ तथा बीच की क्यारियों में वर्षभर पालक, मेथी, गाजर, मूली, टमाटर, बैंगन और भिंडी उगाई जाती है। इससे 5–6 सदस्यों के परिवार को वर्षभर 100% रसायन-मुक्त ताजे फल-सब्जी मिलते हैं और प्रतिवर्ष ₹15,000–₹20,000 की घरेलू बचत होती है।

08 तुड़ाई उपरांत प्रबंधन, प्रसंस्करण एवं मूल्य संवर्धन (Value Addition)

ICAR-CIPHET (लुधियाना) के अध्ययनों के अनुसार, फलों और सब्जियों में उच्च नमी (80%–95%) और श्वसन दर होने के कारण भारत में कुल उत्पादन का ~12% से 16% (कुछ फसलों में 20–25% तक) भाग तुड़ाई के बाद सड़कर नष्ट हो जाता है। आजीविका बढ़ाने के लिए निम्नलिखित दो-सूत्रीय रणनीति अपनाई जाती है:

  1. ऑन-फार्म जीरो एनर्जी कूल चैंबर (Zero Energy Cool Chamber – ZECC): IARI (डॉ. एस.के. रॉय) द्वारा विकसित यह ईंटों की दोहरी दीवार और गीली रेत से बना बिना बिजली का कूल चैंबर है, जो वाष्पीकरण शीतलन (Evaporative cooling) के सिद्धांत पर बाहर के तापमान से अंदर का तापमान 10°C से 15°C कम और आर्द्रता 90% रखता है, जिससे सब्जियों की शेल्फ-लाइफ 5–10 दिन बढ़ जाती है।
  2. मूल्य संवर्धन द्वारा 2x से 4x मूल्य वृद्धि (Value Addition Examples):
    • आँवला (कच्चा ₹15–20/kg) ➔ आँवला मुरब्बा, कैंडी, जूस, लड्डू या पाउडर (₹150 से ₹300/kg)।
    • टमाटर (मंडी ग्लट में ₹3–5/kg) ➔ टमाटर प्यूरी, केचप या सोलर ड्रायर में सुखाया टमाटर पाउडर (₹120 से ₹250/kg)।
    • कच्चा आम / कैरी व नींबू (₹20–30/kg) ➔ पारंपरिक राजस्थानी अचार व स्क्वैश (₹180 से ₹300/kg)।
    • गुलाब के फूल (₹40–60/kg) ➔ गुलकंद, गुलाब जल व शरबत (₹200 से ₹500/kg)।

09 वैज्ञानिक आरेख एवं फ्लोचार्ट (Scientific Diagrams & Flowchart)

आजीविका घटक के रूप में उद्यानिकी की 6 प्रमुख शाखाएँ (6 Pillars of Horticultural Livelihood) कुल उत्पादन: 362.08 MT | क्षेत्रफल हिस्सा: ~13.5% | फसल GVA में योगदान: ~33% (सुनहरी क्रांति) 🍎 1. फल विज्ञान (Pomology: ~112 MT) • त्वरित फलन (1 yr): पपीता, केला, स्ट्रॉबेरी • शुष्क फल: बेर, आँवला, अनार (भगवा), खजूर • सदाबहार: आम, अमरूद, किन्नू, नागपुरी संतरा • तकनीक: हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP) व ड्रिप आजीविका भूमिका: 30–50 वर्ष दीर्घकालिक पेंशन + विटामिन/खनिज सुरक्षा + पाला चारा (बेर) 🥦 2. सब्जी विज्ञान (Olericulture: ~212 MT) • उद्यानिकी में सर्वाधिक हिस्सा (~58–60%) • मुख्य: आलू, प्याज, टमाटर (TOP), मटर, मिर्च • पेरी-अर्बन मार्केट गार्डनिंग (300–400% CI) • पॉलीहाउस बेमौसमी खीरा व शिमला मिर्च आजीविका भूमिका: 45–60 दिन में दैनिक नकदी + पोषण वाटिका (300g/व्यक्ति/दिन ICMR मानक) 🌶️ 3. मसाला फसलें (Spices: ~11.5 MT) • भारत विश्व में प्रथम (उत्पादन एवं निर्यात) • मुख्य: मिर्च, हल्दी, लहसुन, अदरक, काली मिर्च • बीजीय मसाले (NRCSS तबीजी, अजमेर): जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ, अजवाइन (राजस्थान 1st) आजीविका भूमिका: कम पानी में उच्च निर्यात मूल्य + मधुमक्खी पालन हेतु प्रचुर पराग व मकरंद 🌹 4. पुष्प एवं नर्सरी (Floriculture) • खुले फूल: गेंदा, देसी/चैती गुलाब, मोगरा • कट फ्लावर्स: डच गुलाब, जरबेरा, कार्नेशन • हाई-टेक फल व सब्जी प्लग-ट्रे नर्सरी उद्यम • गुलकंद, गुलाब जल व इत्र (खमनोर/पुष्कर) आजीविका भूमिका: 800+ मानव-दिवस रोजगार/ha + सूत्रकृमि नियंत्रण (गेंदा ट्रैप क्रॉप) 🥥 5. रोपण फसलें (Plantation Crops) • तटीय एवं उष्णकटिबंधीय आजीविका आधार: • नारियल (कल्पवृक्ष), सुपारी, काजू, कोको • ऑयल पाम, चाय, कॉफी एवं रबर • बहु-मंजिला (Multi-tier) प्रणाली का शीर्ष छत्र आजीविका भूमिका: कॉयर (Coir), खोपरा, काजू प्रसंस्करण एवं तटीय कुटीर उद्योग 🌿 6. औषधीय एवं सुगंधित पौधे (MAPs) • औषधीय: ईसबगोल (राजस्थान का विश्व में 80%+ हिस्सा), अश्वगंधा, ग्वारपाठा, सनाय, सफेद मूसली • सुगंधित: लेमनग्रास, पामारोजा, खस, मेंथा • सोजत (पाली) की GI-टैग मेहंदी आजीविका भूमिका: नीलगाय/आवारा पशुओं से सुरक्षित फसलें + आयुर्वेद/फार्मा उद्योग अनुबंध
चित्र 16.1: कृषि-आधारित आजीविका प्रणाली (FBLS) में उद्यानिकी की 6 प्रमुख शाखाओं का बहु-आयामी योगदान।
पारिवारिक पोषण वाटिका (Household Nutrition Garden / Poshan Vatika: 25m × 10m = 250 m²) का आदर्श लेआउट 5–6 सदस्यों के परिवार को वर्ष के 365 दिन ताजे रसायन-मुक्त फल व सब्जियाँ (ICMR मानक: 300g सब्जी + 100g फल/दिन) देने वाला मॉडल 🌳 उत्तरी/पश्चिमी मेड़ (Perennial Border — ताकि छाया सब्जियों पर न पड़े): सहजन/मोरिंगा (2) + पपीता (4) + कागजी नींबू (2) + अमरूद (2) + करी पत्ता (2) + करौंदा बाड़ क्यारी 1: फल वाली सब्जियाँ • खरीफ/जायद: भिंडी, बैंगन • रबी: टमाटर, शिमला मिर्च (मेड़ पर: मूली व शलजम) क्यारी 2: हरी पत्तेदार सब्जियाँ • पालक, मेथी, धनिया, बथुआ • चौलाई (Amaranthus) व पुदीना [एनीमिया-रोधी आयरन बैंक] क्यारी 3: जड़ एवं कंद सब्जियाँ • गाजर (Vit-A), चुकंदर, मूली • प्याज, लहसुन, अरबी, शकरकंद (उच्च कार्बोहाइड्रेट व कैरोटीन) क्यारी 4: गोभी वर्गीय एवं फली सब्जियाँ • रबी: फूलगोभी, पत्तागोभी, उद्यान मटर, सेम • खरीफ: लोबिया (चौला फली) एवं ग्वार फली [वनस्पति प्रोटीन एवं मृदा नाइट्रोजन] क्यारी 5: मचान पर बेलें + वर्मीकम्पोस्ट कोना • बाड़/मचान पर: लौकी, तोरई, करेला, कद्दू, टिंडा • कोने में: 2 वर्मी-बेड (रसोई कचरे व गोबर से खाद) + रसोई के ग्रे-वाटर (Grey water) से सिंचाई 🥗 पोषण वाटिका के लाभ 1. वार्षिक कुल उत्पादन: • ~600–750 kg ताजी सब्जियाँ • ~150–200 kg ताजे फल 2. सूक्ष्म-पोषण पूर्ति (RDA): • Vitamin A व C: 100% पूर्ति • Iron व Folate: 80%+ पूर्ति • Calcium (सहजन/चौलाई): उच्च 3. आर्थिक प्रभाव: • बाजार खर्च में ₹18,000/वर्ष बचत • अधिशेष बिक्री से ₹8,000 आय ✔ 100% कीटनाशक-मुक्त स्वास्थ्य
चित्र 16.2: 250 वर्ग मीटर की वैज्ञानिक पारिवारिक पोषण वाटिका (Poshan Vatika) का लेआउट एवं पोषण-आर्थिक प्रभाव।

9.1 फ्लोचार्ट: बागवानी उत्पादों का फार्म-स्तरीय मूल्य संवर्धन (Horticultural Value Chain in FBLS)

चरण 1: वैज्ञानिक तुड़ाई एवं प्री-कूलिंग (Harvesting at Right Maturity & Pre-cooling) सुबह या शाम के ठंडे समय में तुड़ाई; खेत की गर्मी (Field heat) निकालने के लिए छाया या ZECC कूल चैंबर में रखना।
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चरण 2: प्राथमिक प्रसंस्करण: सफाई, छँटाई एवं ग्रेडिंग (Washing, Sorting & Grading: A, B, C Grades) ग्रेड A (उत्तम फल/सब्जी): क्रेट/बॉक्स पैकिंग करके ई-नाम या महानगर मंडी में प्रीमियम दाम पर बेचना (30% अधिक मूल्य)।
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चरण 3: द्वितीयक प्रसंस्करण (Secondary Processing of Grade B & C Produce via SHG/FPO) छोटे या अधिक पके फलों/सब्जियों को मंडी में औने-पौने दाम पर फेंकने के बजाय फार्म पर प्रसंस्कृत करना—आँवला से मुरब्बा/कैंडी, टमाटर से प्यूरी/सॉस, मिर्च/मेथी/काचरी का सोलर ड्राइंग, और गुलाब से गुलकंद/गुलाब जल।
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चरण 4: अपशिष्ट पुनर्चक्रण एवं ब्रांडेड विपणन (Peel/Pomace to Livestock/Compost + Direct Branding) छिलकों व गूदे को पशु चारे या वर्मीकम्पोस्ट में डालना और FSSAI लाइसेंस व आकर्षक पैकेजिंग के साथ प्रसंस्कृत उत्पाद बेचकर शुद्ध आय में 200%–300% की वृद्धि प्राप्त करना।

10 अवधारणा माइंड मैप (Concept Mind Map)

  • 🍎 आजीविका घटकों के रूप में बागवानी फसलें (Horticultural Crops as Livelihood Components)
    • 1. सुनहरी क्रांति एवं सांख्यिकी (Golden Revolution & Data)
      • जनक: डॉ. के.एल. चड्ढा; कुल बागवानी उत्पादन (2024–25): 362.08 MT (खाद्यान्न 357.73 MT से अधिक!)
      • क्षेत्रफल: ~28.84 mha (~13.5% GCA) से फसल GVA में ~33% योगदान; फल ~112 MT, सब्जी ~212 MT
    • 2. उद्यानिकी की 6 शाखाएँ (Six Branches)
      • फल (Pomology): आम, केला, पपीता, अमरूद, नींबू वर्गीय, सेब + शुष्क फल (बेर, आँवला, अनार, खजूर)
      • सब्जी (Olericulture): आलू, प्याज, टमाटर (TOP), मटर, गोभी, कद्दूवर्गीय (दियारा खेती)
      • मसाले (Spices): मिर्च, हल्दी, लहसुन + बीजीय मसाले (जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ — राजस्थान 1st)
      • पुष्प (Floriculture): गेंदा, गुलाब (चैती गुलाब खमनोर), जरबेरा, ग्लेडियोलस व हाई-टेक नर्सरी
      • रोपण (Plantation): नारियल, सुपारी, काजू, चाय, कॉफी, रबर, ऑयल पाम
      • औषधीय व सुगंधित (MAPs): ईसबगोल (जालोर-बाड़मेर), अश्वगंधा, एलोवेरा, सनाय, सोजत मेहंदी, खस
    • 3. सघन एवं समेकित उद्यानिकी मॉडल
      • हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP): आम्रपाली आम (2.5m × 2.5m = 1,600 पौधे/ha); मीडो अमरूद (2m × 1m = 5,000 पौधे/ha)
      • एग्री-हॉर्टी प्रणाली: बगीचे के शुरुआती 3–4 वर्षों में कतारों के बीच मूँग, चना, मटर, प्याज या पपीता उगाना
      • पोषण वाटिका (Poshan Vatika): 250 m² मॉडल; ICMR RDA = 300g सब्जी + 100g फल/व्यक्ति/दिन

11 व्यावहारिक उदाहरण एवं हल किए गए न्यूमेरिकल्स (Solved Numericals)

1. वर्गाकार या आयताकार विधि में प्रति हेक्टेयर फल पौधों की संख्या (Plant Population in Orchard):
पौधों की संख्या (Plants/ha) = 10,000 वर्ग मीटर / (पंक्ति से पंक्ति की दूरी m में × पौधे से पौधे की दूरी m में)

2. पंचभुजाकार / पूरक विधि (Quincunx / Filler System) में कुल पौधों की संख्या:
कुल पौधे = मुख्य पौधों की संख्या (Nmain) + पूरक/फिलर पौधों की संख्या (Nfiller)
(जहाँ प्रत्येक 4 मुख्य पौधों के वर्ग के केंद्र में 1 अल्पावधि पूरक पौधा जैसे पपीता/फालसा लगाया जाता है, जिससे पौध संख्या लगभग दोगुनी हो जाती है।)
🧮 संख्यात्मक प्रश्न 1: पारंपरिक रोपण बनाम हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP) में पौध संख्या एवं शुद्ध आय की तुलना

प्रश्न: एक किसान 1.0 हेक्टेयर (10,000 वर्ग मीटर) भूमि पर आम का बगीचा लगाना चाहता है। उसके पास दो विकल्प हैं:
• विकल्प A (पारंपरिक दशहरी आम रोपण): दूरी 10 m × 10 m; 6वें वर्ष में प्रति पेड़ औसत उपज = 80 किग्रा।
• विकल्प B (सघन बागवानी – HDP आम्रपाली आम रोपण): दूरी 2.5 m × 2.5 m; 6वें वर्ष में प्रति पेड़ औसत उपज = 16 किग्रा।
यदि आम का बाजार मूल्य ₹40/किग्रा हो, तो दोनों विकल्पों में (i) प्रति हेक्टेयर कुल पौधों की संख्या, (ii) 6वें वर्ष में कुल उपज (क्विंटल/टन में), और (iii) कुल सकल आय (Gross Income) की गणना कीजिए।

हल (Step-by-Step Solution):

1. विकल्प A (पारंपरिक रोपण: 10 m × 10 m):
• प्रति हेक्टेयर पौध संख्या = 10,000 / (10 × 10) = 10,000 / 100 = 100 पेड़ / हेक्टेयर
• कुल उपज = 100 पेड़ × 80 किग्रा = 8,000 किग्रा/ha (8.0 टन/ha)
• सकल आय = 8,000 × ₹40 = ₹3,20,000 / हेक्टेयर।

2. विकल्प B (हाई-डेंसिटी प्लांटिंग – HDP: 2.5 m × 2.5 m):
• प्रति हेक्टेयर पौध संख्या = 10,000 / (2.5 × 2.5) = 10,000 / 6.25 = 1,600 पेड़ / हेक्टेयर
• कुल उपज = 1,600 पेड़ × 16 किग्रा = 25,600 किग्रा/ha (25.6 टन/ha)
• सकल आय = 25,600 × ₹40 = ₹10,24,000 / हेक्टेयर!
निष्कर्ष: हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP) अपनाने से पौध संख्या 16 गुना होने के कारण प्रति पेड़ कम उपज होते हुए भी प्रति हेक्टेयर कुल उत्पादन और आय पारंपरिक बगीचे से 3.2 गुना अधिक (₹10.24 लाख बनाम ₹3.20 लाख) प्राप्त होती है।

🧮 संख्यात्मक प्रश्न 2: शुष्क भूमि में ‘आँवला + बेर + ग्वार/मूँग (Agri-Horti System)’ एवं मूल्य संवर्धन का अर्थशास्त्र

प्रश्न: जोबनेर (जयपुर) के एक किसान ने अपनी 1.0 हेक्टेयर अर्ध-शुष्क भूमि पर 6m × 6m की दूरी पर आँवले (NA-7) का बगीचा लगाया। 5वें वर्ष में:
• आँवले के बगीचे की कतारों के बीच 0.60 ha शुद्ध क्षेत्र में खरीफ मूँग उगाई जिससे 550 किग्रा मूँग (मूल्य ₹80/किग्रा, लागत ₹14,000) प्राप्त हुई।
• आँवले के सभी पेड़ों (277 पेड़) से प्रति पेड़ 50 किग्रा की दर से कुल आँवला उत्पादन हुआ।
• किसान ने कुल आँवला उत्पादन का 70% भाग ताजा (₹18/किग्रा) बेचा और शेष 30% भाग से महिला SHG की मदद से ‘आँवला मुरब्बा व कैंडी’ बनाई (1 किग्रा कच्चे आँवले से 1.1 किग्रा मुरब्बा/कैंडी बनी; विक्रय मूल्य ₹120/किग्रा; प्रसंस्करण लागत ₹45/किग्रा कच्चा आँवला)। बगीचे के रखरखाव की वार्षिक लागत ₹65,000 रही।
किसान की कुल वार्षिक शुद्ध आय (Net Income) ज्ञात कीजिए तथा बताइए कि केवल 30% आँवले के प्रसंस्करण से उसे कितना अतिरिक्त लाभ हुआ?

हल (Step-by-Step Solution):

1. पौध संख्या एवं कुल आँवला उत्पादन:
• आँवले के कुल पेड़ = 10,000 / (6 × 6) = 10,000 / 36 = 277 पेड़
• कुल कच्चा आँवला उत्पादन = 277 × 50 किग्रा = 13,850 किग्रा (13.85 टन)।

2. विभिन्न घटकों से सकल एवं शुद्ध आय:
• (a) अंतर-फसल (मूँग) से शुद्ध आय: (550 × ₹80) − ₹14,000 = ₹44,000 − ₹14,000 = ₹30,000
• (b) 70% ताजा आँवला बिक्री (9,695 किग्रा @ ₹18/kg): 9,695 × ₹18 = ₹1,74,510
• (c) 30% आँवला प्रसंस्करण (4,155 किग्रा कच्चा आँवला):
– निर्मित मुरब्बा/कैंडी = 4,155 × 1.1 = 4,570.5 किग्रा
– मुरब्बा/कैंडी बिक्री से सकल आय = 4,570.5 × ₹120 = ₹5,48,460
– प्रसंस्करण लागत (चीनी, डिब्बे, श्रम) = 4,155 × ₹45 = ₹1,86,975
– प्रसंस्करण से शुद्ध प्राप्ति = ₹5,48,460 − ₹1,86,975 = ₹3,61,485
(यदि यह 4,155 किग्रा आँवला भी कच्चा ₹18/kg में बिकता तो केवल 4,155 × 18 = ₹74,790 ही मिलते; अर्थात् प्रसंस्करण से ₹2,86,695 का शुद्ध अतिरिक्त मूल्य संवर्धन लाभ हुआ!)

3. किसान परिवार की कुल वार्षिक शुद्ध आय:
कुल शुद्ध आय = ₹30,000 (मूँग) + ₹1,74,510 (ताजा आँवला) + ₹3,61,485 (प्रसंस्कृत आँवला) − ₹65,000 (बगीचा रखरखाव) = ₹5,00,995 / हेक्टेयर / वर्ष।

12 तुलनात्मक सारणियाँ (Master Comparison Tables)

सारणी 12.1: सस्य फसलें (Field Crops / Agronomy) बनाम बागवानी फसलें (Horticultural Crops)

तुलना का आधार (Parameter) सस्य फसलें (Field Crops — अनाज, दलहन, तिलहन) बागवानी फसलें (Horticultural Crops — फल, सब्जी, फूल, मसाले)
1. पोषण में मुख्य भूमिका ऊर्जा (Calories) और प्रोटीन का मुख्य स्रोत (Staple / Energy Foods)। विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइबर का मुख्य स्रोत (Protective Foods)।
2. उत्पाद में नमी एवं नश्वरता (Perishability) कटाई के समय दाने में नमी कम (10%–14%) होती है; लंबे समय तक सामान्य गोदाम में भंडारण संभव। ताजे उत्पाद में नमी उच्च (80%–95%) होती है; अत्यधिक नश्वर (Highly perishable) होने से कोल्ड-चेन या प्रसंस्करण आवश्यक।
3. प्रबंधन एवं श्रम तीव्रता विस्तृत खेती (Extensive cultivation); प्रति हेक्टेयर कम श्रम (100–150 मानव-दिवस) लगता है। सघन खेती (Intensive cultivation); प्रत्येक पौधे की व्यक्तिगत देखभाल (प्रूनिंग, ट्रेनिंग) और उच्च श्रम (400–800 मानव-दिवस) लगता है।
4. प्रति हेक्टेयर आर्थिक प्रतिफल कम से मध्यम (औसत शुद्ध आय ₹40,000–₹80,000/ha)। अत्यंत उच्च (औसत शुद्ध आय ₹1,50,000–₹5,00,000+/ha)।
5. भारत के GVA में योगदान ~86% क्षेत्रफल घेरकर फसल GVA में ~67% योगदान। मात्र ~13.5% क्षेत्रफल घेरकर फसल GVA में ~33% योगदान।

सारणी 12.2: भारत में उद्यानिकी के प्रमुख राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान (ICAR Horticulture Institutes for Exams)

संस्थान का नाम (Institute Name) मुख्यालय / स्थान (Headquarters) मुख्य अधिदेश / कार्यक्षेत्र (Mandate)
1. ICAR-IIHR (Indian Institute of Horticultural Research) हेसरघट्टा, बेंगलुरु (कर्नाटक) फल, सब्जी, फूल व मशरूम अनुसंधान का शीर्ष राष्ट्रीय संस्थान (‘अर्का’ किस्में)।
2. ICAR-CIAH (Central Institute for Arid Horticulture) बीछवाल, बीकानेर (राजस्थान) शुष्क बागवानी (बेर, आँवला, खेजड़ी, काचरी, मतीरा, खजूर, अनार — ‘थार’ किस्में)।
3. ICAR-NRCSS (National Research Centre on Seed Spices) तबीजी, अजमेर (राजस्थान) बीजीय मसाले (जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ, अजवाइन, कलौंजी — ‘अजमेर’ किस्में)।
4. ICAR-IIVR (Indian Institute of Vegetable Research) वाराणसी (उत्तर प्रदेश) सब्जी अनुसंधान का राष्ट्रीय संस्थान (‘काशी’ श्रृंखला की किस्में)।
5. ICAR-CISH (Central Institute for Subtropical Horticulture) रहमानखेड़ा, लखनऊ (उत्तर प्रदेश) उपोष्णकटिबंधीय फल (आम, अमरूद, बेल, जामुन)।
6. ICAR-CITH (Central Institute of Temperate Horticulture) श्रीनगर (जम्मू और कश्मीर) शीतोष्ण फल एवं फसलें (सेब, अखरोट, बादाम, केसर)।
7. ICAR-IISR (Indian Institute of Spices Research) कोझिकोड / कालीकट (केरल) मसाला फसलें (काली मिर्च, इलायची, अदरक, हल्दी, जायफल)।
8. ICAR-CPCRI (Central Plantation Crops Research Institute) कासरगोड (केरल) रोपण फसलें (नारियल, सुपारी, कोको)।

13 महत्वपूर्ण शब्दावली एवं सामान्य भ्रांतियाँ (Glossary & Common Confusions)

13.1 परीक्षा उपयोगी मुख्य शब्दावली (Key Terms)

  • सघन बागवानी (High Density Planting – HDP): बौने मूलवृंतों (Dwarfing rootstocks), बौनी किस्मों, नियमित कटाई-छंटाई (Canopy management) और वृद्धि मंदक हार्मोनों (जैसे Paclobutrazol) की सहायता से प्रति इकाई क्षेत्रफल में मानक दूरी से कई गुना अधिक फल पौधे लगाना।
  • मीडो ऑर्चर्डिंग (Meadow Orcharding): अति-सघन बागवानी (Ultra-high density planting) की वह प्रणाली (विशेषकर अमरूद में 2.0m × 1.0m = 5,000 पौधे/ha) जिसमें पौधों को छोटी झाड़ी के रूप में रखकर पहले ही वर्ष से घास के मैदान की तरह सघन फल उत्पादन लिया जाता है।
  • पूरक पौधे (Filler Plants): मुख्य फल वृक्षों (जैसे आम या आँवला) के बड़े होने तक शुरुआती 3–5 वर्षों में प्रत्येक चार पेड़ों के बीच (Quincunx system) खाली जगह में अतिरिक्त आय के लिए लगाए जाने वाले जल्दी फल देने वाले छोटे पौधे (जैसे पपीता, फालसा, केला, करौंदा)।
  • बहार उपचार (Bahar Treatment): अमरूद, अनार और नींबू वर्गीय फलों में वर्ष के तीन पुष्पन कालों—अंबे बहार (फरवरी-मार्च), मृग बहार (जून-जुलाई), और हस्त बहार (अक्टूबर-नवंबर)—में से जल उपलब्धता और उच्च बाजार मूल्य के अनुसार किसी एक बहार का फल लेने के लिए सिंचाई रोककर व छंटाई कर पुष्पन नियंत्रित करना। (राजस्थान के शुष्क क्षेत्रों में ‘मृग बहार’ सर्वोत्तम होती है क्योंकि फल वर्षा ऋतु में बढ़ते हैं)।
  • रक्षात्मक खाद्य (Protective Foods): फलों और सब्जियों को रक्षात्मक खाद्य कहा जाता है क्योंकि इनमें प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स मानव शरीर को संक्रामक और हीनताजन्य रोगों से बचाते हैं।

13.2 विद्यार्थी अक्सर कहाँ भ्रमित होते हैं? (Common Confusions Cleared)

⚠️ भ्रांति 1: ‘IISR कोझिकोड’ और ‘NRCSS तबीजी (अजमेर)’ में क्या अंतर है?

स्पष्टीकरण: ICAR-IISR (Indian Institute of Spices Research), कोझिकोड (केरल) वृक्ष और प्रकंद आधारित मसालों (काली मिर्च, इलायची, अदरक, हल्दी, दालचीनी, लौंग) पर कार्य करता है। जबकि ICAR-NRCSS (National Research Centre on Seed Spices), तबीजी (अजमेर, राजस्थान) विशेष रूप से बीजीय मसालों (जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ, अजवाइन, सोआ, कलौंजी) पर अनुसंधान करने वाला देश का एकमात्र राष्ट्रीय केंद्र है।

⚠️ भ्रांति 2: बेर में कटाई-छंटाई (Pruning) किस महीने में की जाती है?

स्पष्टीकरण: उत्तरी भारत और राजस्थान में बेर (Ziziphus mauritiana) के पेड़ गर्मियों में सुषुप्तावस्था (Dormancy) में चले जाते हैं और बेर में फल हमेशा नई चालू सीजन की शाखाओं (Current season’s growth) के कक्ष में लगते हैं। इसलिए बेर में कटाई-छंटाई का सर्वोत्तम समय अप्रैल के अंत से मई का महीना (गर्मी की ऋतु) होता है।

14 परीक्षा उपयोगी तथ्य एवं उत्तर लेखन रणनीति (Exam Facts & Strategy)

14.1 वन-लाइनर हाई-यील्ड फैक्ट्स (Pre-PG / JRF / Semester Exam Pointers)

  • सुनहरी क्रांति (Golden Revolution — फल, शहद व समग्र बागवानी) के जनक: डॉ. के.एल. चड्ढा (Dr. K.L. Chadha)।
  • राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड (National Horticulture Board – NHB, 1984) का मुख्यालय: गुरुग्राम (हरियाणा)।
  • राष्ट्रीय बागवानी मिशन (NHM) किस वर्ष शुरू किया गया था? 2005–06 (10वीं पंचवर्षीय योजना; अब MIDH — Mission for Integrated Development of Horticulture में समाहित)।
  • ICMR-NIN के अनुसार प्रति व्यक्ति प्रतिदिन सब्जी और फल की अनुशंसित मात्रा (RDA): 300 ग्राम सब्जियाँ + 100 ग्राम फल।
  • आम की प्रसिद्ध बौनी संकर किस्म ‘आम्रपाली’ (Dasheri × Neelum) की सघन रोपण दूरी और प्रति हेक्टेयर पौध संख्या: 2.5m × 2.5m (1,600 पौधे/हेक्टेयर)।
  • राजस्थान में ‘खजूर उत्कृष्टता केंद्र’ (Centre of Excellence for Date Palm) कहाँ स्थित है? सगरा-भोजका, जैसलमेर।
  • राजस्थान में ‘अनार उत्कृष्टता केंद्र’ और ‘संतरा उत्कृष्टता केंद्र’ कहाँ स्थित हैं? अनार = बस्सी (जयपुर); संतरा = झालावाड़; अमरूद = देवड़ावास (टोंक); नींबू वर्गीय = नांता (कोटा)।
  • टमाटर, आलू और प्याज के मूल्य स्थिरीकरण हेतु भारत सरकार की योजना: ऑपरेशन ग्रीन्स (Operation Greens — TOP to TOTAL)।

14.2 SKNAU Jobner सेमेस्टर परीक्षा में उत्तर कैसे लिखें?

✍️ टॉपर उत्तर लेखन ब्लूप्रिंट (When asked: “Discuss the role of Horticultural Crops as livelihood components in Farming-based Livelihood Systems.”)
  1. सांख्यिकी के साथ परिचय (1.5 अंक): सुनहरी क्रांति (डॉ. के.एल. चड्ढा), कुल बागवानी उत्पादन 362.08 MT (खाद्यान्न 357.73 MT से अधिक), और ~13.5% क्षेत्रफल से फसल GVA में ~33% योगदान का उल्लेख करें।
  2. उद्यानिकी की 6 शाखाओं का विवरण एवं आरेख (3.5 अंक): चित्र 16.1 बनाएँ और फल, सब्जी, मसाले, पुष्प/नर्सरी, रोपण फसलें तथा औषधीय व सुगंधित पौधों (MAPs) की आजीविका भूमिका समझाएँ।
  3. राजस्थान विशेष संदर्भ (2 अंक): शुष्क बागवानी (बेर, आँवला, अनार, खजूर — CIAH बीकानेर) और बीजीय मसालों (जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ — NRCSS तबीजी अजमेर) का उल्लेख करें।
  4. सघन बागवानी, पोषण वाटिका एवं प्रसंस्करण (3 अंक): HDP, Agri-Horti सिस्टम, 250 m² पोषण वाटिका (चित्र 16.2; 300g सब्जी + 100g फल) और मूल्य संवर्धन (मुरब्बा, अचार, प्यूरी) लिखकर उत्तर पूर्ण करें।

15 त्वरित पुनरावलोकन (Last-Minute Quick Revision Points)

  • उत्पादन (2024–25): कुल बागवानी = 362.08 MT (सब्जी ~212 MT, फल ~112 MT, मसाले ~11.5 MT)।
  • ICAR संस्थान: IIHR = बेंगलुरु | CIAH = बीकानेर | NRCSS = तबीजी (अजमेर) | IIVR = वाराणसी | CISH = लखनऊ | IISR = कोझिकोड।
  • HDP पौध संख्या: आम्रपाली आम (2.5m × 2.5m) = 1,600/ha | मीडो अमरूद (2.0m × 1.0m) = 5,000/ha | पपीता (1.8m × 1.8m) = 3,086/ha।
  • राजस्थान एकाधिकार फसलें: ईसबगोल, जीरा, धनिया, मेथी, सोजत मेहंदी, बेर, किन्नू, खजूर और अनार।
  • Unit II का समापन सार: Lectures 09 से 16 तक हमने कृषि प्रणाली और FBLS की परिभाषा, भारत की प्रचलित प्रणालियाँ, पारंपरिक और आधुनिक प्रणालियाँ, तथा चारों मुख्य घटकों (फसल, डेयरी-बकरी-सूअर, मुर्गी-बत्तख और बागवानी) का संपूर्ण अध्ययन पूरा कर लिया है।

16 संपूर्ण प्रश्न बैंक (Complete Question Bank)

भाग A: बहुविकल्पीय प्रश्न (20 Multiple Choice Questions – MCQs)

प्रश्न 1. भारत में फल, शहद और समग्र उद्यानिकी उत्पादन से संबंधित ‘सुनहरी क्रांति’ (Golden Revolution) का जनक किसे माना जाता है?

  • (A) डॉ. के.एल. चड्ढा (Dr. K.L. Chadha)
  • (B) डॉ. नॉर्मन बोरलॉग
  • (C) डॉ. हीरालाल चौधरी
  • (D) डॉ. दुर्गेश पटेल
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) डॉ. के.एल. चड्ढा (Dr. K.L. Chadha)
व्याख्या: पद्मश्री डॉ. के.एल. चड्ढा को भारत में आधुनिक उद्यानिकी और सुनहरी क्रांति का जनक कहा जाता है।

प्रश्न 2. कृषि एवं किसान कल्याण मंत्रालय (MoAFW 2024–25) के अनुसार भारत का कुल बागवानी उत्पादन लगभग कितना है और इसमें सर्वाधिक योगदान किस शाखा का है?

  • (A) 362.08 मिलियन टन; सब्जियों (Vegetables ~58–60%) का सर्वाधिक योगदान
  • (B) 150.00 मिलियन टन; केवल फूलों का सर्वाधिक योगदान
  • (C) 50.00 मिलियन टन; केवल मसालों का सर्वाधिक योगदान
  • (D) 200.00 मिलियन टन; केवल कॉफी का योगदान
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) 362.08 मिलियन टन; सब्जियों (Vegetables ~58–60%) का सर्वाधिक योगदान
व्याख्या: भारत का बागवानी उत्पादन (362.08 MT) कुल खाद्यान्न (357.73 MT) से अधिक है, जिसमें सब्जियाँ (~212 MT) और फल (~112 MT) प्रमुख हैं।

प्रश्न 3. ICAR – केंद्रीय शुष्क बागवानी संस्थान (Central Institute for Arid Horticulture – CIAH) और राष्ट्रीय बीजीय मसाला अनुसंधान केंद्र (NRCSS) क्रमशः कहाँ स्थित हैं?

  • (A) CIAH: बीकानेर (राजस्थान); NRCSS: तबीजी, अजमेर (राजस्थान)
  • (B) CIAH: शिमला; NRCSS: कोच्चि
  • (C) CIAH: कोलकाता; NRCSS: चेन्नई
  • (D) CIAH: गुवाहाटी; NRCSS: पटना
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) CIAH: बीकानेर (राजस्थान); NRCSS: तबीजी, अजमेर (राजस्थान)
व्याख्या: ये दोनों ही राष्ट्रीय संस्थान राजस्थान में स्थित हैं और शुष्क फलों व बीजीय मसालों के अनुसंधान के शीर्ष केंद्र हैं।

प्रश्न 4. आम की प्रसिद्ध बौनी संकर किस्म ‘आम्रपाली’ (Dasheri × Neelum) को सघन बागवानी (High Density Planting – HDP) में 2.5 m × 2.5 m की दूरी पर लगाने पर 1.0 हेक्टेयर में कुल कितने पौधे लगते हैं?

  • (A) 100 पौधे
  • (B) 400 पौधे
  • (C) 1,600 पौधे
  • (D) 10,000 पौधे
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (C) 1,600 पौधे
व्याख्या: पौध संख्या = 10,000 / (2.5 × 2.5) = 10,000 / 6.25 = 1,600 पौधे प्रति हेक्टेयर।

प्रश्न 5. ICMR – राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN, हैदराबाद) के अनुसार संतुलित आहार के लिए एक वयस्क व्यक्ति को प्रतिदिन कितनी मात्रा में सब्जियाँ और फल ग्रहण करने चाहिए?

  • (A) 300 ग्राम सब्जियाँ + 100 ग्राम फल प्रति व्यक्ति प्रतिदिन
  • (B) 50 ग्राम सब्जियाँ + 10 ग्राम फल
  • (C) 1000 ग्राम सब्जियाँ + 1000 ग्राम फल
  • (D) केवल अनाज, फल-सब्जी की आवश्यकता नहीं
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) 300 ग्राम सब्जियाँ + 100 ग्राम फल प्रति व्यक्ति प्रतिदिन
व्याख्या: सूक्ष्म-पोषक तत्व कुपोषण (Hidden Hunger) से बचाव हेतु ICMR-NIN प्रतिदिन कम से कम 300g सब्जी और 100g ताजे फल खाने की सिफारिश करता है।

प्रश्न 6. निम्नलिखित में से किस शुष्क फल को ‘शुष्क फलों का राजा’ (King of Arid Fruits) एवं ‘गरीब का सेब’ कहा जाता है, जिसकी पत्तियाँ बकरियों को ‘पाला’ चारा भी देती हैं?

  • (A) बेर (Ber — Ziziphus mauritiana)
  • (B) लीची (Litchi)
  • (C) चेरी (Cherry)
  • (D) नाशपाती (Pear)
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) बेर (Ber — Ziziphus mauritiana)
व्याख्या: बेर शुष्क क्षेत्रों का सबसे कठोर और बहुउद्देशीय फल वृक्ष है जो फल, चारा (पाला), ईंधन और लाख कीट पालन सभी में उपयोगी है।

प्रश्न 7. राजस्थान के बाड़मेर और जालोर जिले के किसानों की आजीविका में क्रांति लाने वाली अनार (Pomegranate) की सर्वाधिक लोकप्रिय सिंदूरी-लाल निर्यात किस्म कौन-सी है?

  • (A) भगवा / सिंदूरी (Bhagwa / Sinduri)
  • (B) दसेहरी
  • (C) अर्का प्रभात
  • (D) पूसा सावनी
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) भगवा / सिंदूरी (Bhagwa / Sinduri)
व्याख्या: ‘भगवा’ (तथा ‘जालोर सीडलेस’) आकर्षक लाल रंग, मीठे दानों और लंबी भंडारण क्षमता के कारण अनार की सबसे लोकप्रिय वाणिज्यिक किस्म है।

प्रश्न 8. जब आम या आँवले जैसे धीमी गति से बढ़ने वाले मुख्य फल वृक्षों के वर्गाकार बगीचे के बीच में शुरुआती 3–4 वर्षों तक अतिरिक्त आय लेने के लिए पपीता, केला या फालसा लगाया जाता है, तो उन अस्थायी पौधों को क्या कहते हैं?

  • (A) पूरक पौधे / फिलर प्लांट्स (Filler Plants in Quincunx System)
  • (B) परजीवी पौधे (Parasitic Plants)
  • (C) खरपतवार (Weeds)
  • (D) मूलवृंत (Rootstocks)
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) पूरक पौधे / फिलर प्लांट्स (Filler Plants in Quincunx System)
व्याख्या: पंचभुजाकार विधि में 4 मुख्य पेड़ों के केंद्र में लगाया जाने वाला जल्दी फल देने वाला पौधा ‘फिलर प्लांट’ कहलाता है।

प्रश्न 9. अमरूद की ‘मीडो ऑर्चर्डिंग’ (Meadow Orcharding / Ultra-High Density System) में पौधों को 2.0 m × 1.0 m की दूरी पर लगाने पर प्रति हेक्टेयर कितने पौधे आते हैं?

  • (A) 277 पौधे
  • (B) 1,000 पौधे
  • (C) 5,000 पौधे
  • (D) 25,000 पौधे
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (C) 5,000 पौधे
व्याख्या: पौध संख्या = 10,000 / (2.0 × 1.0) = 5,000 पौधे प्रति हेक्टेयर (CISH लखनऊ द्वारा विकसित तकनीक)।

प्रश्न 10. औषधीय फसल ‘ईसबगोल’ (Isabgol — Plantago ovata; जिसका छिलका/Husk रेचक के रूप में विश्वभर में निर्यात होता है) के उत्पादन में भारत के किस राज्य का 80% से अधिक एकाधिकार है?

  • (A) राजस्थान (जालोर, बाड़मेर, नागौर, जोधपुर)
  • (B) असम
  • (C) केरल
  • (D) पश्चिम बंगाल
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) राजस्थान (जालोर, बाड़मेर, नागौर, जोधपुर)
व्याख्या: विश्व के कुल ईसबगोल उत्पादन में भारत प्रथम है और भारत में राजस्थान अकेले 80%+ उत्पादन करता है।

प्रश्न 11. बारबेडोस चेरी के बाद सर्वाधिक विटामिन-C (600 mg/100g) से भरपूर वह कौन-सा फल वृक्ष है जो लवणीय-क्षारीय भूमि (pH 9.5) में भी उग जाता है और जिससे मुरब्बा, कैंडी व च्यवनप्राश बनता है?

  • (A) आँवला (Aonla / Indian Gooseberry)
  • (B) सेब (Apple)
  • (C) अंगूर (Grape)
  • (D) केला (Banana)
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) आँवला (Aonla / Indian Gooseberry)
व्याख्या: आँवला (किस्में: चकैया, कंचन, NA-7, कृष्णा) उच्च औषधीय गुणों और प्रसंस्करण मूल्य संवर्धन के लिए प्रसिद्ध है।

प्रश्न 12. राजस्थान के किस जिले को नागपुरी संतरे के व्यापक उत्पादन के कारण ‘राजस्थान का नागपुर’ कहा जाता है?

  • (A) झालावाड़ (Zone V – हाड़ौती क्षेत्र)
  • (B) चूरू
  • (C) जैसलमेर
  • (D) धौलपुर
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) झालावाड़ (Zone V – हाड़ौती क्षेत्र)
व्याख्या: झालावाड़ देश के प्रमुख संतरा उत्पादक जिलों में शामिल है, जबकि श्रीगंगानगर ‘किन्नू’ उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है।

प्रश्न 13. बिना बिजली के खेत स्तर पर फलों और सब्जियों को ताजा रखने के लिए ईंट और गीली रेत से बना ‘जीरो एनर्जी कूल चैंबर’ (ZECC) किस भौतिक सिद्धांत पर कार्य करता है?

  • (A) वाष्पीकरण शीतलन के सिद्धांत पर (Principle of Evaporative Cooling)
  • (B) परमाणु संलयन के सिद्धांत पर
  • (C) चुंबकीय प्रेरण के सिद्धांत पर
  • (D) दहन के सिद्धांत पर
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) वाष्पीकरण शीतलन के सिद्धांत पर (Principle of Evaporative Cooling)
व्याख्या: मटके में पानी ठंडा होने की तरह ZECC में गीली रेत से पानी वाष्पित होकर अंदर का तापमान 10–15°C गिरा देता है और आर्द्रता 90% रखता है।

प्रश्न 14. वर्षा पर निर्भर और कम पानी वाले क्षेत्रों में अनार और अमरूद के बगीचों से फल लेने के लिए वर्ष की कौन-सी ‘बहार’ (Bahar Treatment) सबसे उपयुक्त मानी जाती है?

  • (A) मृग बहार (Mrig Bahar — जून-जुलाई में पुष्पन, सर्दियों में फलन)
  • (B) अंबे बहार (जनवरी-फरवरी पुष्पन, भीषण गर्मी में पानी की मांग)
  • (C) दोनों अनुपयुक्त हैं
  • (D) बहार उपचार केवल गेहूँ में होता है
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) मृग बहार (Mrig Bahar — जून-जुलाई में पुष्पन, सर्दियों में फलन)
व्याख्या: मृग बहार में फलों की वृद्धि मानसून के महीनों (जुलाई-अक्टूबर) में होती है जब पानी उपलब्ध रहता है और नवंबर-दिसंबर में उच्च गुणवत्ता के फल मिलते हैं।

प्रश्न 15. निम्नलिखित में से कौन-सी फल फसल लगाने के सबसे कम समय बाद (मात्र 9 से 11 महीने में) फल व नकद आय देना शुरू कर देती है?

  • (A) पपीता (Papaya) एवं टिश्यू-कल्चर केला (Banana)
  • (B) अखरोट (Walnut)
  • (C) बीजू आम (Seedling Mango)
  • (D) खजूर (Date palm)
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) पपीता (Papaya) एवं टिश्यू-कल्चर केला (Banana)
व्याख्या: पपीता (पूसा नन्हा, रेड लेडी) और केला छोटे किसानों को पहले ही वर्ष से उच्च नकदी प्रतिफल देने वाले फल हैं।

प्रश्न 16. राजस्थान के राजसमंद (खमनोर/हल्दीघाटी) और अजमेर (पुष्कर) में उगाया जाने वाला ‘चैती/दमिश्क गुलाब’ (Rosa damascena) मुख्य रूप से किस उच्च-मूल्य उत्पाद के लिए प्रसिद्ध है?

  • (A) गुलाब इत्र (Rose Otto / Essential Oil), गुलाब जल एवं गुलकंद
  • (B) लकड़ी और फर्नीचर
  • (C) पशु चारा
  • (D) कागज निर्माण
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) गुलाब इत्र (Rose Otto / Essential Oil), गुलाब जल एवं गुलकंद
व्याख्या: चैती गुलाब में 0.04–0.05% सुगंधित तेल होता है जिसका मूल्य अंतरराष्ट्रीय बाजार में ₹5 से ₹8 लाख प्रति किग्रा होता है।

प्रश्न 17. पारिवारिक पोषण वाटिका (Poshan Vatika) में सहजन (Moringa), पपीता और नींबू जैसे ऊँचे बहुवर्षीय पौधों को वाटिका की किस दिशा में लगाया जाना चाहिए?

  • (A) उत्तर या पश्चिम दिशा के किनारे (ताकि उनकी छाया छोटी सब्जियों की क्यारियों पर न पड़े)
  • (B) दक्षिण-पूर्व दिशा के ठीक बीच में
  • (C) मुख्य प्रवेश द्वार के अंदर सब्जियों के ऊपर
  • (D) दिशा का कोई प्रभाव नहीं पड़ता
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) उत्तर या पश्चिम दिशा के किनारे (ताकि उनकी छाया छोटी सब्जियों की क्यारियों पर न पड़े)
व्याख्या: भारत (उत्तरी गोलार्ध) में सूर्य दक्षिण की ओर झुका रहता है; अतः उत्तर दिशा में पेड़ लगाने से उनकी छाया वाटिका से बाहर गिरती है और सब्जियों को पूरी धूप मिलती है।

प्रश्न 18. उत्तरी भारत और राजस्थान में बेर (Ber) के पेड़ों में अधिक फलन लेने के लिए कटाई-छंटाई (Pruning) का सर्वोत्तम समय कौन-सा है?

  • (A) अप्रैल के अंत से मई का महीना (ग्रीष्म ऋतु / सुषुप्तावस्था)
  • (B) नवंबर-दिसंबर (जब फल लग रहे हों)
  • (C) जनवरी-फरवरी (जब फल पक रहे हों)
  • (D) अगस्त-सितंबर (जब फूल आ रहे हों)
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) अप्रैल के अंत से मई का महीना (ग्रीष्म ऋतु / सुषुप्तावस्था)
व्याख्या: मई में छंटाई करने से जून-जुलाई की बारिश में नई शाखाएँ निकलती हैं जिन पर सितंबर में फूल और जनवरी-फरवरी में भरपूर बेर लगते हैं।

प्रश्न 19. भारत की प्रमुख 3 सब्जियों—टमाटर (Tomato), प्याज (Onion) और आलू (Potato)—के किसानों को मूल्य क्रैश से बचाने और प्रसंस्करण/भंडारण बढ़ाने के लिए केंद्र सरकार ने कौन-सी योजना शुरू की है?

  • (A) ऑपरेशन ग्रीन्स (Operation Greens — TOP to TOTAL)
  • (B) ऑपरेशन फ्लड
  • (C) ऑपरेशन ब्लू स्टार
  • (D) ऑपरेशन ब्लैकबोर्ड
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) ऑपरेशन ग्रीन्स (Operation Greens — TOP to TOTAL)
व्याख्या: खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय (MoFPI) द्वारा TOP (Tomato, Onion, Potato) और बाद में सभी फलों-सब्जियों (TOTAL) के लिए ऑपरेशन ग्रीन्स चलाया जा रहा है।

प्रश्न 20. ICAR – भारतीय बागवानी अनुसंधान संस्थान (Indian Institute of Horticultural Research – IIHR, जिसकी किस्में ‘अर्का’ नाम से निकलती हैं) कहाँ स्थित है?

  • (A) हेसरघट्टा, बेंगलुरु (कर्नाटक)
  • (B) लुधियाना (पंजाब)
  • (C) कटक (ओडिशा)
  • (D) नागपुर (महाराष्ट्र)
✔ उत्तर एवं व्याख्या देखें
सही उत्तर: (A) हेसरघट्टा, बेंगलुरु (कर्नाटक)
व्याख्या: ICAR-IIHR बेंगलुरु में अर्कावती नदी के किनारे हेसरघट्टा में स्थित है, इसलिए इसकी किस्मों के आगे ‘अर्का’ (Arka) लगा होता है।

भाग B: रिक्त स्थानों की पूर्ति करें (10 Fill in the Blanks)

  1. भारत में उद्यानिकी और शहद उत्पादन से जुड़ी ‘सुनहरी क्रांति’ के जनक डॉ. __________ चड्ढा माने जाते हैं।
  2. भारत में बागवानी फसलें कुल फसल क्षेत्र के मात्र ~13.5% भाग पर उगकर कृषि के कुल फसल मूल्य (Crop GVA) में लगभग __________ प्रतिशत का योगदान देती हैं।
  3. फलों और सब्जियों को विटामिन व खनिजों की प्रचुरता के कारण __________ भोजन (Protective Foods) कहा जाता है।
  4. ICAR – राष्ट्रीय बीजीय मसाला अनुसंधान केंद्र (NRCSS) __________, अजमेर (राजस्थान) में स्थित है।
  5. आम की प्रसिद्ध बौनी संकर किस्म __________ (Dasheri × Neelum) को 2.5m × 2.5m की दूरी पर लगाया जाता है।
  6. राजस्थान में खजूर उत्कृष्टता केंद्र (Centre of Excellence for Date Palm) __________, जैसलमेर में स्थित है।
  7. ICMR के अनुसार प्रति व्यक्ति प्रतिदिन __________ ग्राम सब्जियाँ और __________ ग्राम फल खाने की सिफारिश की गई है।
  8. अमरूद और अनार में मानसून (जून-जुलाई) में आने वाले पुष्पन को __________ बहार (Mrig Bahar) कहते हैं।
  9. पाली जिले के __________ क्षेत्र की मेहंदी को भौगोलिक संकेतक (GI Tag) प्राप्त है।
  10. राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड (NHB, 1984) का मुख्यालय __________ (हरियाणा) में स्थित है।

भाग C: अति लघु उत्तरीय प्रश्न (10 Very Short Answer Questions – 1 से 2 पंक्तियाँ)

  1. सुनहरी क्रांति (Golden Revolution) क्या है और इसके जनक कौन हैं?
  2. उद्यानिकी विज्ञान (Horticulture) की छह प्रमुख शाखाओं के नाम लिखिए।
  3. फलों और सब्जियों को ‘रक्षात्मक भोजन’ (Protective Foods) क्यों कहा जाता है?
  4. हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP) से आप क्या समझते हैं?
  5. फलोद्यान में ‘पूरक पौधे’ (Filler Plants) क्या होते हैं? दो उदाहरण दीजिए।
  6. राजस्थान के शुष्क क्षेत्रों के लिए उपयुक्त किन्हीं चार प्रमुख फल वृक्षों और उनकी दो-दो उन्नत किस्मों के नाम लिखिए।
  7. बीजीय मसाले (Seed Spices) कौन-से हैं और इनका राष्ट्रीय अनुसंधान केंद्र कहाँ है?
  8. बहार उपचार (Bahar Treatment) क्या है और राजस्थान में कौन-सी बहार सर्वोत्तम है?
  9. पारिवारिक पोषण वाटिका (Poshan Vatika) का मुख्य उद्देश्य क्या है?
  10. जीरो एनर्जी कूल चैंबर (ZECC) क्या है और यह किस सिद्धांत पर कार्य करता है?

भाग D: लघु उत्तरीय प्रश्न (8 Short Answer Questions – 60 से 80 शब्द)

  1. साधारण सस्य फसलों (अनाज) की तुलना में बागवानी फसलें किस प्रकार छोटे किसानों को अधिक आय और रोजगार देती हैं?
  2. राजस्थान के किसानों की आजीविका में शुष्क बागवानी फलों (बेर, आँवला, अनार और खजूर) के योगदान का वर्णन कीजिए।
  3. एग्री–हॉर्टी प्रणाली (Agri-Horti System / Orchard Intercropping) क्या है और यह नए बगीचे के शुरुआती वर्षों में किसान की मदद कैसे करती है?
  4. सघन बागवानी (HDP) और मीडो ऑर्चर्डिंग (Meadow Orcharding) की अवधारणा को आम व अमरूद के उदाहरण से समझाइए।
  5. बीजीय मसालों (जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ) और औषधीय फसलों (ईसबगोल, अश्वगंधा, सनाय) का राजस्थान की कृषि अर्थव्यवस्था में क्या महत्व है?
  6. ग्रामीण परिवारों में कुपोषण और एनीमिया मिटाने के लिए 250 वर्ग मीटर की ‘पोषण वाटिका’ (Poshan Vatika) का महत्व स्पष्ट कीजिए।
  7. पुष्प विज्ञान (Floriculture) और वाणिज्यिक हाई-टेक नर्सरी उद्यम किस प्रकार ग्रामीण युवाओं को स्वरोजगार दे सकते हैं?
  8. फलों और सब्जियों में तुड़ाई उपरांत होने वाली हानि (Post-harvest losses) को कम करने और मूल्य संवर्धन (Value addition) के चार उपाय लिखिए।

भाग E: अंतर स्पष्ट कीजिए (4 Differentiate Between Questions)

  1. सस्य फसलें (Field Crops / Agronomy) बनाम बागवानी फसलें (Horticultural Crops)
  2. पारंपरिक फल रोपण प्रणाली (Traditional Orcharding) बनाम सघन बागवानी प्रणाली (High Density Planting – HDP)
  3. खुले फूल उत्पादन (Loose Flowers) बनाम कट फ्लावर उत्पादन (Cut Flowers)
  4. अंबे बहार (Ambe Bahar) बनाम मृग बहार (Mrig Bahar)

भाग F: व्याख्या/वर्णन कीजिए (6 Explain / Describe Questions – 150 शब्द)

  1. “भारत में बागवानी फसलें मात्र 13.5% भूमि से कृषि के कुल फसल मूल्य का 33% भाग उत्पन्न करती हैं।” इस कथन के आलोक में उद्यानिकी की आर्थिक शक्ति का विश्लेषण कीजिए।
  2. राजस्थान के विभिन्न कृषि-जलवायु क्षेत्रों में प्रचलित फल, सब्जी, मसाला और औषधीय फसलों के क्लस्टर्स (Belts) और उन्नत किस्मों का वर्णन कीजिए।
  3. एक छोटे किसान परिवार के लिए 250 वर्ग मीटर की वैज्ञानिक ‘पोषण वाटिका’ (Poshan Vatika) की योजना, दिशा-वार फसल विन्यास और ICMR मानकों की सचित्र व्याख्या कीजिए।
  4. फलोद्यान में अंतर-फसलीकरण (Orchard Intercropping), फिलर पौधों और मधुमक्खी पालन के एकीकरण से प्रति हेक्टेयर आय कैसे दोगुनी होती है?
  5. आँवला, बेर, टमाटर, मिर्च और गुलाब में फार्म-स्तरीय प्रसंस्करण एवं मूल्य संवर्धन (Secondary Agriculture) की संभावनाओं का वर्णन कीजिए।
  6. भारत में बागवानी विकास के लिए संचालित प्रमुख संस्थागत प्रयासों (MIDH/NHM, NHB, ऑपरेशन ग्रीन्स एवं उत्कृष्टता केंद्रों) पर टिप्पणी लिखिए।

भाग G: दीर्घ उत्तरीय प्रश्न (5 Long Answer Questions – 300+ शब्द)

  1. कृषि-आधारित आजीविका प्रणाली (FBLS) के एक उच्च-मूल्य घटक के रूप में बागवानी फसलों (Horticultural Crops) की भूमिका का विस्तृत वर्णन कीजिए। उद्यानिकी की 6 प्रमुख शाखाएँ किसान परिवार की आय, रोजगार और पोषण सुरक्षा को कैसे सुदृढ़ करती हैं?
  2. शुष्क एवं अर्ध-शुष्क क्षेत्रों (विशेषकर राजस्थान) के लिए उपयुक्त ‘एग्री-हॉर्टी-पशुधन प्रणाली’ (Agri-Horti-Livestock System) का विस्तृत मॉडल प्रस्तुत कीजिए तथा बेर, आँवला, अनार, खजूर और बीजीय मसालों के आजीविका योगदान की व्याख्या कीजिए।
  3. पारंपरिक फल रोपण की तुलना में सघन बागवानी (HDP) और मीडो ऑर्चर्डिंग के सिद्धांतों, पौध संख्या गणना और आर्थिक लाभों का उदाहरण सहित वर्णन कीजिए।
  4. ग्रामीण भारत में ‘सूक्ष्म-पोषक कुपोषण’ (Hidden Hunger) की समस्या क्या है? एक आदर्श पारिवारिक पोषण वाटिका (Poshan Vatika) का नामांकित लेआउट आरेख बनाते हुए इसके वर्षभर के फसल चक्र का वर्णन कीजिए।
  5. बागवानी फसलों में तुड़ाई उपरांत प्रबंधन (Post-harvest management), कोल्ड-चेन, प्राथमिक ग्रेडिंग और द्वितीयक प्रसंस्करण (Value addition) द्वारा किसानों की आय बढ़ाने की रणनीतियों पर एक विस्तृत निबंध लिखिए।

भाग H: SKNAU Jobner PYQ-Pattern विशेष अभ्यास प्रश्न

📌 पारदर्शिता एवं सत्यापन सूचना (PYQ Authenticity Disclosure)

ICAR की छठी डीन समिति के नए पाठ्यक्रम AGRON 112 के अंतर्गत किसी भी काल्पनिक परीक्षा तिथि का दावा किए बिना, नीचे SKNAU Jobner के आधिकारिक सेमेस्टर परीक्षा प्रारूप पर आधारित सर्वाधिक महत्वपूर्ण अभ्यास प्रश्न दिए गए हैं:

  1. [SKNAU Mid-Term Pattern – 4 Marks]: सस्य फसलों (Field Crops) और बागवानी फसलों (Horticultural Crops) में आजीविका के दृष्टिकोण से कोई चार अंतर लिखिए।
  2. [SKNAU Short Note Pattern – 5 Marks]: संक्षिप्त टिप्पणी लिखिए: (a) पोषण वाटिका (Poshan Vatika), (b) सघन बागवानी (High Density Planting – HDP)।
  3. [SKNAU Analytical Pattern – 6 Marks]: राजस्थान के किसानों की आजीविका में शुष्क फलों (बेर, आँवला, अनार, खजूर) और बीजीय मसालों (जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ) की भूमिका स्पष्ट कीजिए।
  4. [SKNAU End-Term Essay Pattern – 10/15 Marks]: आजीविका घटकों के रूप में बागवानी फसलों (Horticultural Crops) का क्या महत्व है? उद्यानिकी की विभिन्न शाखाओं और समेकित कृषि प्रणाली में उनके एकीकरण का सविस्तार वर्णन कीजिए।

17 उत्तर कुंजी एवं मॉडल उत्तर (Answer Keys & Complete Model Solutions)

17.1 भाग B (रिक्त स्थान) की उत्तर कुंजी

1. के.एल. (K.L.) | 2. 30–33 | 3. रक्षात्मक (Protective) | 4. तबीजी (Tabiji) | 5. आम्रपाली (Amrapali) | 6. सगरा-भोजका (Sagra-Bhojka) | 7. 300, 100 | 8. मृग (Mrig) | 9. सोजत (Sojat) | 10. गुरुग्राम (Gurugram)।

17.2 भाग C (अति लघु उत्तरीय प्रश्नों) के सटीक उत्तर

  1. सुनहरी क्रांति एवं जनक: भारत में फल, शहद और समग्र उद्यानिकी उत्पादन में हुई तीव्र वृद्धि को सुनहरी क्रांति कहते हैं; इसके जनक डॉ. के.एल. चड्ढा हैं।
  2. उद्यानिकी की 6 शाखाएँ: (1) फल विज्ञान (Pomology), (2) सब्जी विज्ञान (Olericulture), (3) पुष्प विज्ञान (Floriculture), (4) मसाला फसलें (Spices), (5) रोपण फसलें (Plantation Crops), और (6) औषधीय व सुगंधित पौधे (MAPs)।
  3. रक्षात्मक भोजन (Protective Foods): फलों व सब्जियों में विटामिन (A, C, B-complex), खनिज (Fe, Ca, Zn), फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स प्रचुर मात्रा में होते हैं जो शरीर की रोगों से रक्षा करते हैं।
  4. हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP): बौने मूलवृंतों, बौनी किस्मों और कैनोपी प्रबंधन द्वारा प्रति हेक्टेयर सामान्य दूरी से कई गुना अधिक फल पौधे लगाकर प्रति इकाई क्षेत्रफल उपज बढ़ाना।
  5. पूरक पौधे (Filler Plants): मुख्य फल वृक्षों के बड़े होने तक शुरुआती 3–4 वर्षों में खाली जगह से आय लेने के लिए लगाए जाने वाले अल्पावधि फल पौधे; उदाहरण: पपीता और फालसा (तथा केला)।
  6. राजस्थान के 4 शुष्क फल व किस्में: (1) बेर: गोला, सेव, उमरान; (2) आँवला: चकैया, कंचन, NA-7; (3) अनार: भगवा, जालोर सीडलेस; (4) खजूर: बरही, खूनेजी।
  7. बीजीय मसाले एवं अनुसंधान केंद्र: जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ, अजवाइन व कलौंजी बीजीय मसाले हैं; इनका राष्ट्रीय केंद्र ICAR-NRCSS तबीजी, अजमेर (राजस्थान) में है।
  8. बहार उपचार एवं राजस्थान हेतु उपयुक्त बहार: सिंचाई रोककर और छंटाई द्वारा वांछित ऋतु में फल लेना बहार उपचार है; राजस्थान में वर्षा उपलब्धता के कारण ‘मृग बहार’ (जून-जुलाई पुष्पन) सर्वोत्तम है।
  9. पोषण वाटिका का उद्देश्य: घर के आँगन में (200–250 m²) वर्षभर रसायन-मुक्त मौसमी सब्जियाँ व फल उगाकर परिवार को ICMR मानक (300g सब्जी + 100g फल/दिन) के अनुसार सूक्ष्म-पोषण देना।
  10. जीरो एनर्जी कूल चैंबर (ZECC): ईंट और गीली रेत से बना बिना बिजली का ऑन-फार्म शीत कक्ष जो वाष्पीकरण शीतलन (Evaporative cooling) के सिद्धांत पर तापमान 10–15°C कम रखता है।

17.3 भाग E (अंतर स्पष्ट कीजिए) — 4 पूर्ण तुलनात्मक सारणियाँ

1. सस्य फसलें (Field Crops) बनाम बागवानी फसलें (Horticultural Crops)

अंतर का आधार सस्य फसलें (Field Crops / Agronomy) बागवानी फसलें (Horticultural Crops)
1. मुख्य पोषण तत्व कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन एवं वसा (ऊर्जादायक खाद्य)। विटामिन, खनिज, फाइबर एवं एंटीऑक्सीडेंट्स (रक्षात्मक खाद्य)।
2. नमी एवं शेल्फ-लाइफ कटाई पर 10–14% नमी; लंबे समय तक सूखा भंडारण संभव। कटाई पर 80–95% नमी; शीघ्र खराब होने वाली (Perishable) प्रकृति।
3. रोजगार सृजन क्षमता कम (100 से 150 मानव-दिवस/हेक्टेयर/वर्ष)। अत्यंत उच्च (350 से 800+ मानव-दिवस/हेक्टेयर/वर्ष)।
4. प्रति हेक्टेयर शुद्ध आय अपेक्षाकृत कम (₹40,000–₹80,000/ha)। 3 से 5 गुना अधिक (₹1,50,000–₹5,00,000/ha)।

2. पारंपरिक फल रोपण बनाम सघन बागवानी (High Density Planting – HDP)

अंतर का आधार पारंपरिक फल रोपण (Traditional Orcharding) सघन बागवानी (High Density Planting – HDP)
1. पौध दूरी एवं संख्या (आम) दूरी 10m × 10m; प्रति हेक्टेयर केवल 100 पौधे लगते हैं। दूरी 2.5m × 2.5m; प्रति हेक्टेयर 1,600 पौधे (16 गुना अधिक) लगते हैं।
2. फलन प्रारंभ होने का समय देर से फलन (रोपण के 6 से 8 वर्ष बाद आर्थिक फलन)। शीघ्र फलन (रोपण के तीसरे वर्ष से ही व्यावसायिक फलन शुरू)।
3. प्रबंधन एवं तुड़ाई विशाल पेड़ों पर स्प्रे करने और फल तोड़ने में कठिनाई होती है। बौने पौधे होने से कटाई-छंटाई, ड्रिप सिंचाई और फलों की तुड़ाई अत्यंत आसान होती है।
4. प्रति हेक्टेयर उत्पादकता कम (औसत 8 से 10 टन/हेक्टेयर)। अत्यंत उच्च (औसत 20 से 25 टन/हेक्टेयर)।

3. खुले फूल उत्पादन (Loose Flowers) बनाम कट फ्लावर उत्पादन (Cut Flowers)

अंतर का आधार खुले फूल (Loose Flowers) कट फ्लावर (Cut Flowers)
1. तुड़ाई का तरीका फूलों को बिना लंबी डंडी (Stemless) के केवल पंखुड़ी/पुष्प शीर्ष के रूप में तोड़ा जाता है। फूलों को लंबी, सीधी डंडी और पत्तियों सहित (With long stalk) काटा जाता है।
2. मुख्य उपयोग माला बनाने, मंदिर पूजा, शादी सजावट, गुलकंद और इत्र/तेल निकालने में। गुलदस्ते (Bouquets), फूलदान (Vase arrangement) और अंतर्राष्ट्रीय निर्यात में।
3. उगाने की विधि मुख्यतः खुले खेतों (Open fields) में कम लागत पर उगाए जाते हैं। मुख्यतः पॉलीहाउस व शेड-नेट (Protected cultivation) में उगाए जाते हैं।
4. उदाहरण गेंदा (Marigold), देसी गुलाब, मोगरा/चमेली, गुलदाउदी। डच गुलाब (Dutch Rose), जरबेरा, कार्नेशन, ग्लेडियोलस, ऑर्किड।

4. अंबे बहार (Ambe Bahar) बनाम मृग बहार (Mrig Bahar)

अंतर का आधार अंबे बहार (Ambe Bahar) मृग बहार (Mrig Bahar)
1. पुष्पन (Flowering) का समय बसंत ऋतु (जनवरी–फरवरी / फरवरी–मार्च) में फूल आते हैं। मानसून के प्रारंभ (जून–जुलाई) में फूल आते हैं।
2. फल पकने (Harvesting) का समय वर्षा ऋतु (जुलाई–अगस्त) में फल पककर तैयार होते हैं। शीत ऋतु (नवंबर–जनवरी) में फल पककर तैयार होते हैं।
3. सिंचाई जल की आवश्यकता गर्मियों (अप्रैल-जून) में फल बढ़ने के कारण भरपूर सिंचाई जल की आवश्यकता होती है। वर्षा ऋतु में फल बढ़ने के कारण बहुत कम सिंचाई जल लगता है (शुष्क क्षेत्रों हेतु आदर्श)।
4. फल की गुणवत्ता एवं कीट बारिश में फल पकने से फल मक्खी (Fruit fly) का प्रकोप अधिक और मिठास कम रहती है। सर्दियों में फल पकने से रंग, आकार, मिठास (TSS) और बाजार मूल्य सर्वोत्तम मिलता है।

17.4 आदर्श निबंधात्मक मॉडल उत्तर (Model Long Answer Blueprint)

📝 प्रश्न: आजीविका घटकों के रूप में बागवानी फसलों (Horticultural Crops) की भूमिका का सविस्तार वर्णन कीजिए तथा समेकित कृषि प्रणाली में इनके महत्व को समझाइए।

मॉडल उत्तर संरचना (परीक्षा में लिखने हेतु सारांश):

1. प्रस्तावना: भारत में सुनहरी क्रांति (डॉ. के.एल. चड्ढा) के फलस्वरूप कुल बागवानी उत्पादन 362.08 MT पर पहुँच गया है, जो खाद्यान्न उत्पादन (357.73 MT) से भी अधिक है। बागवानी फसलें देश के मात्र ~13.5% फसल क्षेत्र पर उगकर कुल फसल GVA में ~33% का योगदान देती हैं।

2. उद्यानिकी की 6 प्रमुख शाखाओं का आजीविका योगदान (यहाँ चित्र 16.1 बनाएँ):
• (i) फल विज्ञान (Pomology): पपीता व केला 1 वर्ष में नकदी देते हैं, जबकि बेर, आँवला, अनार, खजूर, आम व संतरा 30–40 वर्षों तक स्थायी आय व सूखा बीमा देते हैं।
• (ii) सब्जी विज्ञान (Olericulture): 45–60 दिन में दैनिक नकदी प्रवाह और पोषण वाटिका द्वारा एनीमिया/कुपोषण का उन्मूलन।
• (iii) मसाला फसलें (Spices): जीरा, धनिया, मेथी, सौंफ (NRCSS तबीजी अजमेर) से कम पानी में उच्च निर्यात आय।
• (iv) पुष्प एवं नर्सरी (Floriculture): गेंदा, चैती गुलाब (गुलाब जल/गुलकंद) और प्लग-ट्रे नर्सरी से प्रति हेक्टेयर 800+ मानव-दिवस रोजगार।
• (v) रोपण फसलें (Plantation): नारियल, सुपारी व काजू आधारित बहु-मंजिला तटीय आजीविका।
• (vi) औषधीय एवं सुगंधित पौधे (MAPs): ईसबगोल (राजस्थान का 80% एकाधिकार), अश्वगंधा, एलोवेरा व सोजत मेहंदी।

3. समेकित मॉडल एवं मूल्य संवर्धन (यहाँ चित्र 16.2 बनाएँ): हाई-डेंसिटी प्लांटिंग (HDP आम/अमरूद), बगीचे में दलहन अंतर-फसलीकरण (Agri-Horti), 250 m² पारिवारिक पोषण वाटिका (300g सब्जी + 100g फल/दिन) और फार्म स्तर पर प्रसंस्करण (आँवला मुरब्बा/कैंडी, अचार, टमाटर प्यूरी) को अपनाकर छोटे किसानों की शुद्ध आय में 3 से 4 गुना की स्थायी वृद्धि की जा सकती है।

🌾 Agro Path Finder — Education • Research • Innovation
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